I microgreens, giovani germogli di verdure e erbe, stanno diventando sempre più popolari nelle cucine domestiche e nei ristoranti di tutta Europa. Questi piccoli vegetali, ricchi di nutrienti e dal sapore intenso, stanno trasformando il modo in cui le persone pensano al cibo fresco e locale. In città come Berlino e Amsterdam, stanno emergendo "micro-fattorie" urbane che coltivano microgreens in spazi ridotti, utilizzando tecnologie idroponiche avanzate. I consumatori apprezzano non solo il valore nutrizionale di questi alimenti, ma anche la possibilità di coltivarli facilmente in casa, anche in piccoli appartamenti urbani.
La tendenza si sta espandendo anche nel settore della ristorazione di alto livello. Chef stellati in tutta Europa stanno incorporando microgreens nei loro menu, utilizzandoli non solo come guarnizione, ma come ingrediente principale in insalate innovative e piatti gourmet. Alcuni ristoranti stanno addirittura coltivando i propri microgreens in loco, garantendo freschezza e riducendo l'impronta di carbonio.
Parallelamente, stanno emergendo start-up tecnologiche che sviluppano sistemi di coltivazione domestica automatizzati e connessi. Questi dispositivi intelligenti permettono agli utenti di coltivare microgreens tutto l'anno, controllando il processo tramite app sul loro smartphone. Questa fusione di tecnologia e agricoltura sta attirando l'interesse di investitori e sta creando nuove opportunità di lavoro nel settore dell'agritech urbano.