Originario dei Carpazi, il kefir d'acqua sta guadagnando popolarità in tutta Europa come alternativa salutare e rinfrescante alle bevande gassate. Questa bevanda fermentata, prodotta con acqua, zucchero, frutta secca e "grani" di kefir (una coltura simbiotica di batteri e lieviti), è ricca di probiotici e si dice abbia numerosi benefici per la salute. A differenza del più noto kefir di latte, la versione acquosa è naturalmente priva di lattosio e vegana.
In paesi come Germania e Paesi Bassi, stanno nascendo "kefir bar" specializzati, dove gli appassionati possono gustare diverse varietà aromatizzate con frutta e erbe. Alcuni di questi locali offrono anche workshop per insegnare ai clienti come preparare il kefir d'acqua a casa, promuovendo una cultura del "fai da te" intorno a questa bevanda salutare.
Nutrizionisti ed esperti di alimentazione lodano il kefir d'acqua per il suo potenziale nel migliorare la salute intestinale e rafforzare il sistema immunitario. Recenti studi suggeriscono che il consumo regolare di kefir d'acqua potrebbe anche contribuire a ridurre l'infiammazione nel corpo e migliorare il metabolismo. Inoltre, la sua natura leggermente effervescente e il basso contenuto calorico lo rendono un'alternativa attraente per chi cerca di ridurre il consumo di zuccheri e bevande gassate tradizionali.