Il grano saraceno, noto anche come "fagopiro", sta vivendo una rinascita in tutta Europa, in particolare nei paesi dell'Est. Questo "pseudo-cereale" senza glutine, ricco di proteine e antiossidanti, sta guadagnando popolarità non solo tra chi segue diete senza glutine, ma anche tra chi cerca alternative nutrizionali più sostenibili. In Polonia e Ucraina, tradizionali produttori di grano saraceno, si sta assistendo a un boom di coltivazioni biologiche. Ristoranti gourmet in città come Berlino e Parigi stanno riscoprendo questo ingrediente versatile, incorporandolo in piatti innovativi che vanno oltre la tradizionale polenta. Nutrizionisti lodano il grano saraceno per il suo basso indice glicemico e il suo contenuto di rutina, un flavonoide benefico per la circolazione sanguigna.
La versatilità del grano saraceno si estende anche al settore dei prodotti da forno, con panetterie artigianali che sperimentano pani e dolci a base di farina di grano saraceno. Inoltre, la bevanda di grano saraceno sta emergendo come una nuova alternativa vegetale al latte, apprezzata per il suo sapore unico e le sue proprietà nutrizionali. Questa rinascita sta anche stimolando la ricerca agronomica, con scienziati che studiano varietà di grano saraceno più resistenti e produttive, adatte alle diverse condizioni climatiche europee.